Gewürzbrot mit Hefe

[koch]

Gewürz-brot mit Hefe

Menge: 3 Portionen

40 Gramm Hefe
3 Teelöffel Meersalz
550 Milliliter kaltes Wasser, anpassen
1 Esslöffel Koriander
1 1/2 Esslöffel Anis
1 1/2 Esslöffel Fenchel
1 Kilogramm Weizen
2 Esslöffel Kümmel

Die Hefe und das salz in dem Wasser auflösen. Den Koriander, den Anis
und den Fenchel grob schroten oder mit dem Weizen zusammen fein
mahlen. Den Kümmel ganz lassen. Alle Gewürze mit dem Weizenmehl
mischen und mit dem Hefewasser zu einem weichen Teig verarbeiten. Mit
der Küchenmaschine gründlich durchkneten, bis sich der Teig von der
Schüssel löst. 40-60 Minuten zugedeckt gehen lassen, bis sich das
Volumen etwa verdoppelt hat.

Das Blech sorgfältig einfetten. Den Teig nochmals kurz durchkneten, in
drei Teile teilen und formen. Oder auch in gefettete Kastenformen
füllen.

Das ei verquirlen und die Brote damit bestreichen. Dann mit den
Nüssen oder der Weizenkleie bestreuen und leicht andrücken.

Noch 10-20 Minuten gehen lassen.

Die Brote anschließend auf der untersten Leiste in den kalten Backofen
schieben und bei 200 Grad 50-60 Minuten backen.

Gleich zu Beginn ein flaches feuerfestes Schälchen mit kochendem
Wasser auf den Backofen-Boden stellen, damit die Brote besser
aufgehen. Die Brote können 3-4 Stunden nach dem backen angeschnitten
werden.

Zubereitungszeit 30 Minuten
Ruhezeit 70 Minuten
Backzeit 1 Stunde