Graham Landbrot

[koch]

Graham Landbrot

Menge: 1 Portionen

50 Gramm Sauerteig
250 Gramm Graham-mehl
1/2 Liter lauwarmes Wasser
450 Gramm Weizenmehl Type 550
30 Gramm Hefe
1 Teelöffel Zucker
100 Gramm Weizenschrot Type 1700
3 Teelöffel Tafelsalz
3 Esslöffel Sirup

Den Sauerteig mit 1/4 Liter lauwarmem Wasser und dem Graham-mehl
verrühren. Schüssel mit einem Tuch bedecken und über Nacht bei
26 - 30 Grad Celsius stehen lassen.

Weizenmehl in eine Schüssel geben. Eine Mulde hinein drücken.
Hefe in die Mulde bröckeln. Die Hefe mit 5 Esslöffel lauwarmem Wasser, 1
Teelöffel Zucker und etwas Mehl vom Rand zum Vorteig verrühren. Die
Schüssel mit einem Tuch bedecken. Den Vorteig 20 - 30 Minuten
gehen lassen.

Sauerteig-Mischung, restliches Wasser, Weizenschrot, Tafelsalz und Sirup
zum Vorteig in die Schüssel geben. Alle Zutaten zu einem glatten
Teig verarbeiten und mit den Händen 10 - 15 Minuten lang gut
durchkneten. Die Schüssel mit einem Tuch bedecken. Den Teig bei
26 - 30 Grad Celsius 2 Stunden ruhen lassen.

Den Teig nochmals 10 Minuten mit den Händen kneten. Ein rundes
Brot daraus formen. Brot auf ein gefettetes und leicht bemehltes
Backblech legen. Mit einem großen Geschirrtuch abdecken und 2
Stunden bei 26 - 30 Grad Celsius gehen lassen.

Das Graham-Landbrot vor dem Backen mit lauwarmem Wasser bepinseln.
Im vorgeheizten Ofen bei 225 Grad Celsius auf der mittleren Schiene 60 -
70 Minuten backen. Eine Tasse kochendes Wasser mit in den Backofen
stellen. Das Brot 10 Minuten vor Ende der Backzeit nochmals mit
lauwarmem Wasser bepinseln.

Anmerkung:
Falls Sie nicht genau wissen, was Graham mehl ist: Bei diesem Mehl
wird die abgetrennte Kleie ganz fein gemahlen und dann dem Mehl
wieder zugesetzt. Ergebnis: weniger Kohlehydrate und mehr
Füllstoffe.