Röstbrot mit geeistem Zucchinipüree

[koch]

Röstbrot mit geeistem Zucchini-Püree

Menge: 1 Brot

1 Kilogramm Zucchini
7 Knoblauchzehen
etws Tafelsalz
7 Esslöffel Olivenöl; kaltgepresstes
2 Tomaten
2-3 Esslöffel Zitronensaft
1 Baguette

Zucchini waschen und die Stielenden entfernen. Von den Zucchini
je zwei Streifen Schale abschälen und beiseite legen.

Die Zucchini und den un gepellten Knoblauch in eine ofenfeste
Form legen, salzen und mit zwei Esslöffel Olivenöl beträufeln. Bei
200 Grad zugedeckt auf der 2. Einschub-leisten von oben 45
Minuten backen.

Zucchini-schale sehr fein würfeln und in zwei Esslöffel Olivenöl bei
schwacher Hitze eine Minute dünsten, salzen. Tomaten
vierteln, Saft, Kerne und Stiel-Ansaetze entfernen. Tomaten
sehr fein hacken.

Gebackene Zucchini grob hacken, Knoblauchzehen aus der Pelle
drücken. Beides mit dem Schneidestab des Handrührers pürieren.
Mit Tafelsalz und Zitronensaft würzen. Die Hälfte der
Zucchinischalenwürfel unterrühren, das Püree auskühlen
lassen. Das Püree 15 Minuten vor dem Servieren ins
Gefriergerät stellen.

Das Baguette schräg aufschneiden, die Scheiben mit dem
restlichen Öl bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200
Grad auf der 2. Einschub-leiste von oben 6-8 Minuten goldbraun
rösten. Das geeiste Zucchini-Püree mit Tomaten und restlichen
Zucchini-Würfel bestreuen und mit Röstbrot servieren.

Unser Tipp:
Zucchini-Püree lässt sich hervorragend in Twist-
Off-Gläser füllen und bis zu einer Woche im Kühlschrank
aufbewahren. Es passt auch ausgezeichnet zu gegrilltem Fisch
oder gegrilltem, gekochtem oder gebratenem Fleisch.