Roggenmischbrot

[koch]

Roggenmischbrot

Menge: 2 Portionen

50 Gramm Sauerteig (reif)
600 Gramm Roggenmehl 997 oder 1050
400 Gramm Weizenmehl Typ egal
20 Gramm Hefe
1 Teelöffel Tafelsalz
2 Esslöffel Paniermehl oder Panko-Mehl
600 Gramm Wasser

450 Gramm der Roggenmehl-Menge mit 450 Gramm der Wassermenge und
dem reifen Sauerteig zu einem Teig verkneten und bei Raumtemperatur
etwa 24 Stunden stehen lassen. Wasser sollte warm sein.

Am nächsten Tag 50 Gramm vom jetzt reifen Sauerteig abnehmen und für
später einmal aufheben.

Den reifen Sauerteig jetzt mit den restlichen Zutaten kräftig zu einem
Teig verkneten.

Den Teig zu 2 Stücken aufteilen und zu runden glatten Kugeln formen.
Nach Herzenslust zu beliebigen Brotlaiben formen.

Laibe in Roggenmehl wälzen und auf ein gefettetes Backblech legen. Nach
Belieben einschneiden.

Garen lassen. Bei Raumtemperatur 20 -30 min. Das Volumen sollte sich
um etwa 1/3 vergrößern.

Backen: 275 Grad 15 Minuten Ofen dann auf:
175 Grad herunterstellen und weitere 30 Minuten Backen
Ein Teller mit Wasser im Ofen mit backen.