SAUERTEIGANSATZ

[koch]

SAUERTEIG-ANSATZ

Menge: 1 Portion

1. STUFE DER SAUERTEIG HERSTELLUNG

100 Milliliter Wasser, genau 40 Grad warm
100 Gramm Roggenmehl, Zimmertemperatur

2. STUFE DER SAUERTEIG HERSTELLUNG

100 Milliliter Wasser, genau 40 Grad warm
100 Gramm Roggenmehl, Typ 1150

3. STUFE DER SAUERTEIG HERSTELLUNG

200 Milliliter Wasser, 40 Grad warm
200 Gramm Roggenmehl, Typ 1150


Für die 1. Stufe Mehl mit Zimmertemperatur in eine
Steingut-Schüssel sieben,

mit dem Wasser (genau 40 Grad warm!) vermischen. Gefäß verschließen
(zum Beispiel mit Frischhaltefolie), 48 Stunden bei mäßiger Zimmertemperatur
stehen lassen, dabei alle 12 Stunden kräftig umrühren.

Für die 2. Stufe gesiebtes Mehl und 40 Grad warmes Wasser zum Teig
der 1. Stufe geben, gut verrühren. 24 Stunden stehen lassen, nach 12
Stunden gut umrühren.

Für die 3. Stufe die restlichen 200 g Mehl gesiebt mit den 200 ml
Wasser (40 Grad warm!) vermischen und weitere 24 Stunden stehen
lassen. Der Sauerteig sollte jetzt von schaumiger Konsistenz sein und
angenehm säuerlich duften.

Von diesen etwa 800 Gramm Sauerteig benötigt man für ein 3-Pfund-Brot
nach dem Rezept 700 Gramm. Der Rest ist der Ansatz für neuen Sauerteig.

Insgesamt 48 Stunden