SECHSKORNBROT

[koch]

SECHS-KORN-BROT

Menge: 1 Portion

150 Gramm Weizenmehl Type 1050
150 Gramm Reis,Vollkornmehl oder Feinschrot
50 Gramm Weizenkleber HT
2 Messlöffel Rein-lecithin P
5 Gramm Zucker
5 Gramm Margarine
10 Gramm Salz
200 Gramm Weizen-Sauerteig aus Type
--1050
15 Gramm Hefe
150 Milliliter ;Wasser;Menge anpassen
50 Gramm Haferflocken
30 Gramm Quinoa
30 Gramm Gerste
30 Gramm Buchweizen

Wie schon beschrieben, werden alle Zutaten vom Weizenmehl bis zum Salz
trocken vermischt, dann die Hefe in Wasser aufgelöst, mit dem
Sauerteig dazu gegeben und alles zu einem Teig verarbeiten. Erst ganz
zum Schluss die Haferflocken unterkneten.

Teig abgedeckt in der Schüssel ruhen lassen. Währenddessen Quinoa,
Gerste und Buchweizen mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen
bringen. Herdplatte abschalten und den zugedeckten Kochtopf ca. 5-10
Minuten auf der heißen Platte stehen lassen. Dann quellen die Körner
und werden weich.

Die angegebenen Körner können Sie übrigens auch durch andere
austauschen, zum Beispiel durch Grünkern, Hafer, Reis, Amaranth oder Hirse.
Wollen Sie ganze Weizen- oder Roggen-Körner verwenden, so kochen Sie
diese getrennt von den anderen, weil sie 5-10 Min. länger quellen
müssen. Die Körner lässt man in einem Sieb abtropfen und trocknet
sie dann mit Küchenkrepp etwas ab.

Nach der ersten Teig-Ruhezeit von 30-40 Minuten werden die Körner
untergeknetet. Sollte der Teig dabei etwas zu feucht werden, müssen
Sie noch etwas Mehl zugeben. Das sollte aber durch gründliches
Abtrocknen der Körner möglichst vermieden werden. Danach die zweite
Teig-Ruhezeit von 50 Minuten einhalten.

Das Brot wegen der Feuchtigkeit aus den gequollenen Körnern etwas
länger backen lassen (etwa 40 Minuten bei 240-250 C).

Abwandlungen:

Ölsaaten-Brot:

Dieses Brot ist etwas einfacher herzustellen, weil die Saaten und
Kerne nicht vorher quellen müssen. Natürlich lassen sich aber auch
gequollene Körner und Ölsaaten verwenden. In jedes beliebige Brot
kann nach der ersten Teig-Ruhezeit folgende Mischung gegeben werden:

30 Gramm Leinsamen; 30 Gramm Sesam; 30 Gramm Sonnenblumenkerne;
30 Gramm gepufftes Amaranth oder gefriergetrocknete Getreidekörner.

Als Variation passen in diese Mischung auch Mohn, Kürbiskerne oder
Nuss-Stückchen, insgesamt etwa 100-120 Gramm.

Kleie-Brot:

In jedem Brotrezept kann nach der ersten Teig-Ruhezeit etwa 50-80 Gramm
Kleie untergeknetet werden. Wenn der Teig dadurch zu trocken wird,
etwas mehr Wasser zugeben.

Korb-Brot:

Jeder Brotteig kann nach der ersten Teig-Ruhezeit zu einem Ballen
geknetet und in einen innen mit Mehl bestäubten Korb gelegt werden.
Der Korb wird dann, ebenso wie sonst die Schüssel, mit Folie
abgedeckt und zur zweiten Teig-Ruhezeit stehengelassen. Dann stürzt
man den Teig aus dem Korb auf das gefettete Backblech zum Backen. Es
entsteht ein runder Brotlaib mit sehr rustikal wirkender
Flecht-Struktur.