Salbeibrot

[koch]

Salbei-Brot

Menge: 8 Portionen

650 Gramm Mehl (Typ 550)
40 Gramm Hefe
1 Teelöffel Zucker
1/4 Liter Wasser
1/4 Liter Olivenöl
etwas Tafelsalz
20 Salbeiblätter
50 Gramm Pfefferschoten
Mehl zum Bestäuben

Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte
drücken. Die zerbröckelte Hefe und den Zucker mit dem lauwarmen
Wasser verrühren und in die Mulde gießen. Mit Mehl vom Rand
bestreuen. Eine flache Form mit Olivenöl auspinseln. Das restliche
Öl und das Tafelsalz an den Mehl-rand geben. Die Salbeiblätter in
Streifen schneiden. Die Pfefferschoten längs aufschlitzen, Kerne und
Stielansätze entfernen. Pfefferschoten quer in schmale Streifen
schneiden. Mit dem Salbei in die Schüssel geben. Dann alles mit den
Knethaken des Handrührers mischen und kräftig durchkneten. Mit
etwas Mehl bestäuben und bei Zimmertemperatur zugedeckt etwa 30
Minuten gehen lassen. Dann kurz zusammenkneten und eine dicke Rolle
formen. Die Rolle in 8 Teile schneiden. Teile nebeneinander mit der
Schnittfläche nach oben in die Form setzen. Dabei die Oberfläche
jeweils etwas zusammen drücken. Bei 200 Grad Celsius auf der 2. Schiene
von unten 25 Minuten backen. Dann auf den Backofen-Boden stellen und 5
Minuten weiter backen. Lauwarm mit italienischen Vorspeisen und Wein
servieren.