Sechskornbrot 1

[koch]

Sechs-korn-brot 1

Menge: 1 Brot

600 Gramm Sechs-Korn-Getreide-Mischung
(Weizen, Roggen, Gerste,
-Hafer, Hirse, Buchweizen)
400 Gramm Roggen-Vollkornmehl
300 Gramm Weizen-Vollkornmehl
40 Gramm Hefe
1 Teelöffel Honig
100 Milliliter lauwarmes Wasser
3 Teelöffel Tafelsalz
2 Teelöffel gemahlener Koriander
1 Teelöffel Kümmel
1 Beutel (150 g) Natur-sauer
-(Reformhaus)
250 Milliliter lauwarmes Wasser, etwa
2 Esslöffel Haferflocken (evtl. mehr)

Sechs-Korn-Mischung mit Wasser bedecken und 10 Stunden quellen lassen
Roggen- und Weizen-Vollkornmehl mischen, in die Mitte eine Vertiefung
drücken, zerbröckelte Hefe hineingehen, Honig und Wasser hinzufügen und
mit etwas vom Mehl zu einem dicklichen Brei verrühren. 20 bis 30 Minuten
an einem warmen Ort gehen lassen.

Restliche Zutaten einschließlich der gequollenen, abgegossenen Körner
dazugeben, verknoten und den Teig 2 Stunden gehen lassen.
Teig halbieren und zu zwei runden Laiben formen. Mit Wasser
bestreichen, mit Haferflocken bestreuen und etwas andrücken. Laibe
mehrfach mit einer Gabel einstechen und auf ein Backblech geben. Ein
Gefäß mit heißem Wasser auf den Boden des Backofens stellen und
Backofen auf 250 C vorheizen. Dann Backblech einsetzen.

E: Mitte, T: 225 Grad Celsius / 60 bis 70 Minuten, 10 Minuten 0.