Kastanienkroketten

[koch]

Kastanienkroketten

Menge: 1 Portionen

500 g Kastanien; geschält
1/4 l Milch
15 g Butter
90 g Weißbrotbrösel, frisch
1 Teelöffel Zwiebel; gerieben
1 Lorbeerblatt
4 Nelken
Salz
Pfeffer
2 Eier;einzeln verquirlt
70 g Semmelbrösel
Öl; zum Ausbacken


Kastanien in Wasser 20 min. weich kochen. Durch ein Passiersieb drehen.
Milch mit Butter, Weissbrotbroeseln, Zwiebel, Lorbeerblatt, Nelken,
Salz und Pfeffer in einer Schuessel vermischen, das Kastanienpuerree
mit einem verquirlten Ei gut vermengen. Mit einem Spritzbeutel 3 cm
lange Stangen spritzen, auskuehlen lassen. Aus den Stangen Kroketten
oder walnussgrosse Kugeln formen. Das zweite verquirlte Ei mit Salz
wuerzen. Kroketten hineintauchen, in Semmelbroeseln wenden und nach
und nach in 180GradC heissem Oel fritieren.
Die fertigen Kroketten mit einem Schaumloeffel aus dem Oel nehmen und
auf Kuechenkrepp abtropfen lassen. Sehr heiss servieren.
Gesalzene Kastanienkroketten passen ausgezeichnet zum Aperitif!
Nach dem gleichen Prinzip kann man auch suesse Kastanienkroketten
herstellen. Anstelle von Zwiebeln, Gewuerzen und Salz verwendet man
Vanillemark, Zucker, Orangen- und Zitronenschalen, statt
Weissbrotbroesel Bisquitbroesel. Die fertigen Kroketten werden mit
Kristallzucker bestreut. Man serviert sie zu Dessertwein, Malaga oder
Portwein.