Kokos-reis mit roten Bohnen

[koch]

Kokos-reis mit roten Bohnen

Menge: 10 Portionen

1 Dose Kokosnuss-extrakt;
-- ungesüßter, 400 ml in
-- Asienläden
200 ml Wasser
225 g Basmatireis
2 Dose Rote Bohnen; a 265 g
-- Abtropfgewicht
150 g Bacon
3 mittlere Knoblauchzehen
3 Rote Chili-schoten; frische
100 g Kokosnuss-fleisch; frisches
2 Esslöffel Öl
1 Dose Tomaten; kleine Dose 240 g
-- Abtropfgewicht


Kokosnuss-extrakt in einem Topf mit dem Wasser mischen. Reis und rote
Bohnen nacheinander in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen.

Bacon fein würfeln. Knoblauch pellen und durchpressen. Chili-schoten längs
aufschlitzen, von den Kernen befreien und fein hacken. Kokos-fleisch in
möglichst lange, dünne Späne schneiden und in einer Pfanne ohne Fett
goldbraun rösten.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Bacon, Knoblauch und Chili bei mittlere
Hitze unter Wenden acht bis zehn Minuten darin anschwitzen.
Kokosnuss-extrakt bei milder Hitze zum Kochen bringen, Reis einrühren, die
Temperatur auf Stufe eins zurückschalten und den Reis zugedeckt darin
ausquellen lassen.

Bacon Mischung, Bohnen und Tomaten (ohne Flüssigkeit) unter den Reis
heben. Eventuell salzen und auf Stufe eins nochmals erwärmen. Reis in
einer vorgewärmten Schüssel anrichten, mit den Kokos-spänen bestreuen.