Schweizer Rösti

[koch]

Schweizer Rösti

Menge: 4 Portionen

1000 g Festkochende Kartoffeln
Salzwasser
1 Zwiebel
1/2 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Feinstes Pflanzenöl
30 g Butter

Kartoffeln gründlich waschen, dann in so viel kochendes
Salzwasser einlegen, dass sie gut bedeckt sind. 10 Minuten in dem
sprudelnden Wasser kochen. Abgießen, abschrecken und pellen.
Dann auf einer Reibe mit tropfenförmigen Löchern raffeln.
Die Zwiebel schälen und ganz fein hacken. Die Kartoffeln mit
Zwiebel und Salz mischen. Öl und Butter in einer Pfanne
erhitzen, die Kartoffelmasse hineingeben und mit einem Spatel zu
einem Kuchen zusammendrücken. So lange braten, bis die
Unterseite knusprig braun ist. Dann die Rösti auf einen
Teller gleiten lassen, wenden und auch die Unterseite braten. Auf
einer vorgewärmten Platte oder in der Pfanne servieren.

Rösti werden zu Zürcher Geschnetzeltem, zu feinen Ragouts, zu
kurz gebratenem hellen Fleisch oder hellen Braten gereicht.

Tipp: Man kann noch mehr Zwiebeln, Kräuter, gewürfelten
Schinken oder Bratenreste unter die Kartoffeln mischen. Dann
ist Roesti, zusammen mit einem gemischten Salat ein eigenstaendiges
Gericht, das sowohl als Mittag- als auch als Abendessen serviert
werden kann.

Pro Portion 1190 kJ (285 kcal).