Selleriepürree zu Lammfilet

[koch]

Selleriepürree zu Lammfilet

Menge: 8 Portionen

1 kg Sellerie
1 kg Kartoffeln
30 g Butter oder Margarine (1)
20 g Butter oder Margarine (2)
1/2 Tasse Gemüsebrühe
125 ml Milch
1 Esslöffel Kürbiskerne
Salz
Pfeffer
Muskat
4 Lammfilet

Eine Portion enthält:
Eiweiß: 30 g
Fett: 17 g
Kohlehydrate: 37 g
Ballaststoffe: 13 g
kJ/kcal: 1765/426


Sellerieknollen und Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel
schneiden. Im Fett (1) andünsten, dann mit der Gemüsebrühe 15-20
Minuten garen.

Die Milch zu den Gemüsewürfeln geben, alles pürieren und würzen.
Kürbiskerne unterheben.

Die Lammfilets waschen und trocken tupfen. Das Fett (2) in einer
beschichteten Pfanne heiß werden lassen und die Filets darin von jeder
Seite knapp 2 Minuten braten.

Lammfilets und Selleriepürree gemeinsam servieren.
Knollensellerie hat begeisterte Freunde und entschiedene Gegner, denn er
ist von höchst eigenwilligem Geschmack. In unserem Rezept mildern die
Kartoffeln seine strenge Würze. Die beiden Gemüsesorten gehen eine
geschmacklich harmonische Verbindung ein, die vielleicht auch
Sellerie-gegner überzeugt.

Die Lammfilets werden besonders zart, wenn man sie vor dem Braten für 1-2
Stunden mit einer Marinade eingepinselt in den Kühlschrank legt. Die
Marinade wird hergestellt aus etwas Rotwein, vermischt mit Olivenöl und
etwas Pfeffer.

Sellerie ist kulinarisch vielseitiger, als viele denken. Er muss nicht
zwangsläufig süßsauer eingelegt oder in der Kombination mit Suppengrün
auf den Tisch kommen. Probieren Sie einmal Sellerie als vegetarischen
Bratling anstelle von Fleisch. Hierfür werden die geputzten und gekochten
Knollen in Scheiben geschnitten, paniert und dann gebraten.
Junge und besonders zarte Sellerieknollen kann man auch als Rohkost
zubereiten Sie werden geraspelt und mit Öl, Salz, Zitronensaft oder einem
feinen Essig abgeschmeckt. Wer mag, kann noch klein gehackte Walnüsse und
einen geraffelt Apfel dazugeben.

Ungeputzte Selerieknollen halten sich im Kühlschrank etwa 2 Wochen. Das
Schälen empfiehlt sich erst unmittelbar vor der Zubereitung, da sich das
rohe Wurzelfleisch an der Luft braun verfärbt.