Hirschsteaks mit Johannisbeeren-Soße

[koch]

Hirschsteaks mit Johannisbeeren-Soße

Menge: 4 Portionen

4 Wacholderbeeren
50 Gramm Butter, weich
5 Esslöffel Rotwein
Meersalz und Pfeffer
4 Steaks vom Hirsch, aus dem Rücken
4 Scheiben Bacon
2 Esslöffel Öl
150 Gramm Johannisbeeren-Gelee
2 Teelöffel Senf, mittel-scharfer
1 Orange, unbehandelt

Die Wacholder zerstoßen und die Butter schaumig rühren. Nun mit Wacholder, 1 Esslöffel Rotwein, Pfeffer und Salz mischen.
Dann in Alufolie zur Rolle formen, kühlen.

Die Steaks mit je 1 Scheibe Bacon umwickeln, festbinden und im heißen Öl pro Seite etwa 6 Minuten braten.
Mit Pfeffer und Meersalz würzen und dann warm stellen.

Das Gelee, den Senf, 4 Esslöffel Rotwein, die Orangenschale und den Orangensaft in den Bratensatz rühren,
aufkochen und anschließend abschmecken. Zum Schluss alles anrichten und die gekühlte Butterscheiben über
die Steaks geben.

Arbeitszeit: etwa 25 Minuten
Kochzeit: etwa 6 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
Kalorien pro Portion: etwa 470 kcal