Pilz-Minestrone

[koch]

Pilz-Minestrone

Menge: 4 Portionen

300 g Möhren
200 g Sellerie
250 g Kartoffeln
100 g Porree
200 g Zucchini
100 g Schalotten
200 g weiße Bohnen (Dose)
5 El Olivenöl
1 El Tomatenmark
1,2 l Gemüsefond
150 g Kirschtomaten
250 g rosa Champignons
250 g Kräuterseitlinge
1 Zweig Rosmarin
80 g Parmesanrinde (am Stück)
Salz
Pfeffer
15 Blätter Basilikum

NÄHRWERTE

pro Portion
272 kcal
12 g Eiweiß
13 g Fett
24 g KH


Die Möhren, den Sellerie und die Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Porree putzen, den Sand aus allen Stücken
raus waschen und das Weiße und Hellgrüne in 1 cm große Würfel schneiden. Die Zucchini putzen und ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden.
Dann die Schalotten fein würfeln (1x1 cm'), die weißen Bohnen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen.

4 El Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und die Schalotten darin bei mittlerer Hitze andünsten. Die Möhren, den Sellerie und die Kartoffeln
zugeben und 3 Minuten andünsten. Nun den Tomatenmark hinzugeben, 40 Sekunden unter ständigem Rühren mitrösten. Mit der Flüssigkeit ablöschen und
alles 40 Minuten garen.

Die Kirschtomaten vierteln, Pilze putzen, klein schneiden und mit den Rosmarinnadeln in restlichen Olivenöl anbraten.
Die Pilze, die Bohnen, die Zucchini, die Porree, Kirschtomaten und deb Parmesanrinde zur Suppe geben und weitere 15 Minuten
ziehen lassen. Die Suppe soll aber nicht mehr kochen !

Die Parmesanrinde aus der Suppe entfernen, mit Minestrone mit Salz und Pfeffer würzen und mit Basilikumblättern bestreut servieren.

Tipp: Wer keine Parmesanrinde im Laden bekommt, streut am besten zuletzt frisch geriebenen Parmesan über die Suppe.