Gewürzorangen

[koch]

Gewürzorangen

Menge: 1 Glas von 1 l

30 g Ingwerwurzel
1 Unbehandelte Orange, duenn
- abgeriebene Schale
5 Orangen
5 Gewuerznelken
2 Anissterne
1/2 ts Kardamom, gemahlen
5 Pimentkoerner(Nelkenpfeffer)
50 g Zucker
350 g Akazienhonig
1 1/2 dl Orangenlikoer
2 1/2 dl Wasser
120 g Kumquats, heiss gruendlich
- abgewaschen,
trockengerieben, Stiele
- entfernt
2 Estragonzweige

Den Ingwer schälen (siehe Tipp) und fein reiben.

Fein geriebenes Ingwer, abgeriebene Orangenschale, Nelken, Anis, Kardamom,
Piment und Zucker mit Honig, Orangenlikoer und Wasser bei milder Hitze auf
1/3 sirupartig einkochen lassen.

Inzwischen die Orangen wie Aepfel schaelen (weisse Haut vollstaendig
entfernen !) und in Scheiben schneiden. Kumquats mit einem Zahnstocher
rundherum gleichmaessig anstechen.

Kumquats und Orangenscheiben im Glas einschichten, Estragon zwischen
Glaswand und Fruechte einschieben. Mit dem HEISSEN Sirup begiessen, Glas
sofort verschliessen und eine Woche durchziehen lassen (danach noch 2
Wochen haltbar).

Beilage (heiss oder eiskalt) zu: Souffles, Mousses, Gefluegelgerichten

Unser Tipp:

Ingwer schälen
Wenn Sie Ingwer schälen wollen empfehlen wir Ihnen ihn mit einem Esslöffel zu schälen (so geht es besonders fein). Dazu nehmen Sie einfach den Ingwer in die eine Hand nehmen und den Esslöffel in die andere. Den Löffel halten Sie dicht an die Ingwerknolle und schaben die Schale einfach vorsichtig mit der runden Seite des Löffels ab.