Kräuter-Senf (Basisrezept)

[koch]

Kräuter-Senf (Basisrezept)

Menge: 3 Glaeser

2 bn Petersilie; fein gehackt
2 bn Kerbel; fein gehackt
6 Zweige Estragon, fein
- gehackt
250 g Senfkoerner; schwarze
- Schwarze Senfkoerner sind
- etwas
- schaerfer als die gelben
1 ts Ingwer; gemahlen
1/2 ts Nelkenpulver
120 g Zucker
1 ts Salz
5 dl Weissweinessig

Die Senfkoerner im Cutter fein mahlen. Zusammen mit den Kraeutern, dem
Ingwer- und Nelkenpulver, dem Zucker und dem Salz in eine Schuessel
geben.

Essig aufkochen. Siedend heiss unter Ruehren langsam zur Senfmischung
giessen.

Den Senf in Einmachglaeser fuellen, verschliessen und im Kuehlschrank
aufbewahren (max. 6 Monate haltbar).
Nach: D'Chuchi, Heft 6, 1991, S.11

Tips:
Senfkoerner lassen sich noch besser fein mahlen, wenn man sie zuvor 1
Stunde in den Tiefkuehler legt.

Senf kann mit vielen Zutaten nach Lust und Laune variiert werden. Mit
~ z.B. - Knoblauch, Chilischoten, gruener Pfeffer, Baumnuesse, Honig
anstelle von Zucker usw.

Ein Teil des Essigs kann durch Weisswein, Apfelwein oder Champagner
ersetzt werden.

Wer den Senf schoen gelb haben moechte: etwas Gelbwurzel (Kurkuma)
zugeben.