Käseseminar, Teil 10, Tilsiter

[koch]

Käseseminar, Teil 10, Tilsiter

Hallo nun denn mal dann weiter, nach
erstem Null Echo kam dann aber viele Anfragen, so dass ich gerne
weiter mache:
Tilsiter:
Zutaten:
~ 5 l Milch
~ 7 El. Dickmilch als Saeuerungskultur
~ 2 1/2 Labtabletten
Herstellung:
bzw., mache ich ihn nur aus Rohmilch
Bruchbearbeitung:
Quader schneiden; 5 min. warten, Waermeummantelung nicht vergessen
zerschneiden, wieder 5 min. warten (Waermeummantellung)
Bruchwaschen:
warmes Wasser ersetzen
geht am besten mit den Hand und dem Fingern
Ausschoepfen und Vorpressen:
die dann durch Verdichten entstandenen "Knoedel" zusammen in eine Form
geben und mit der Hand oder Faust unter grossen Druck einpressen,
Pressdeckel auflegen, eintuchen nicht vergessen: Siehe Cresznca
2 mal im Halbstundentakt
1 mal im Stundentakt
5 mal im 3-Stundentakt
Pressen:
beschweren; Dauer min. 2 Std.
auch laenger sein z.B. ueber Nacht
Salzen:
nochmal 12 Std. stehen lassen
Reifung:
bei 10 - 15 GradC 6 Wochen; alle zwei Tage wenden, nicht vergessen ab
den 6. Tag Kaesewischen
Dieser Kaese ist hervorragend zum Ueberbacken, Kaesespaetzle, und Raclette
geeignet, was meint ihr wie eure Gaeste staunen, wenn sie erfahren,
dass dieser Kaese von euch selbst gemacht ist .