Kleine Pfannenkunde

[koch]

Kleine Pfannenkunde

Menge: 1 Info

-So lassen Sie nichts
-anbrennen

Scharf anbraten und sanft braeunen - auf das richtige Material kommt es an:

Edelstahl:

Pfannen aus unversiegeltem Edelstahl sind robust und nahezu unverwuestlich.
Auf aluminium- oder kupferverstaerkte Boeden achten, die die Hitze besonders
gut leiten. Ideal zum scharfen Anbraten von Fleisch. Brauchen jedoch Fett
zum Braten. Versiegelte Edelstahlpfannen sind teurer, dafuer pflegeleichter
und braten hervorragend mit wenig oder ganz ohne Fett. Vertragen aber nur
mittlere Hitze.

Stahlemail:

Aussen und innen emaillierter Stahl ist langlebig, hocherhitzbar,
pflegeleicht. Die Pfannen sind bestens fuers Schmoren bei hoher Temperatur.
Zum Anbraten und Braten ist immer etwas Fett erforderlich. Keine
Billig-Produke kaufen, da die Email-Beschichtung bei Stoessen oder Kratzen
mit Metallgegenstaenden auf- und abplatzen kann. Guenstigere Alernative zur
unversiegelten Edelstahlpfanne.

Aluminium:

Leichtgewichtig und pflegeleicht. Die Pfannen brauchen wenig Fett oder gar
kein FEtt. Ideal als Zweitpfanne fuer Eier- und Fischspeisen und zum sanften
Braeunen. Sie duerfen nicht hoch erhitzt werden. Preiswerter als Edelstahl
und Stalemail. Aluminium-Guss-Pfannen sind schwerer, dafuer aber auch hoeher
erhitzbar. Toll fuer knusprig-braune Bratkartoffeln. Beim kauf unbedingt auf
einen verstaerkten Boden achten.

Antihaftversiegelung:

Alle Pfannen gibt es antihaftversiegelt. Die Beschichtung mindert oder
verhindert das Ansetzen (je nach Qualitaet) und sorgt fuer
Pflegeleichtigkeit. Diese sind auf dem Markt: Teflon2 (wird oft
"Teflon-Pfanne" genannt): verhindert Ansetzen, leicht zu reinigen, bedingt
haltbar. SilverStone: besser antihaftend, hohe Lebensdauer, kratzfester.
Supra: die haltbarste und beste zur Zeit.