Kräuter und Gewürze

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Kräuter und Gewürze

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Gerade in der vegetarischen Kueche misst man dem Wuerzen eine grosse
Bedeutung zu, zumal aus gesundheitlichen Gruenden so wenig Salz wie
moeglich genommen werden sollte. Die in den Rezepten vorgegebenen
Gewuerzmengen koennen nur Anhaltspunkte sein, die Geschmaecker sind ja
bekanntlich verschieden. Mit ein bischen Zeit und Uebung lernen auch
Anfaenger, mit Fingerspitzengefuehl und Phantasie koestliche vegetarische
Speisen zuzubereiten. Es ist empfehlenswert, zunaechst mit kleinen
Gewuerzmengen anzufangen. Sie koennen dann von dem einen oder anderen
noch etwas dazugeben, denn eine ueberwuerzte Speise kann auch vom
besten Koch nicht mehr gerettet werden.

Tips fuer den Umgang mit Kraeutern und Gewuerzen

Fast jede Wohnung hat einen sonnigen Fensterplatz, wo Kraeuter im
Topf oder in einem Blumenkasten gezogen werden koennen. Nach jedem
Schneiden treiben die Kraeuter erneut aus: Sie haben also immer
frische Kraeuter, die Sie zu jeder Zeit verwenden koennen.

Wenn Sie frische Kraeuter in ein feuchtes Kuechentuch einschlagen und
in einen Plastikbeutel geben, lassen sie sich gut verschlossen im
Kuehlschrank einige Tage lang aufbewahren.

Frische Kraeuter werden erst kurz vor Garende in die Speisen geben,
damit ihr gesamtes Aroma entfalten koennen und nicht verkochen.

Getrocknete Kraeuter und Gewuerze sollten immer luftdicht und dunkel
aufbewahrt werden, da sie sonst ihr Aroma veraendern und die Wuerzkraft
nachlaesst.

Unterschiedliche Gewuerze und Kraeuter sollten nie im gleichen
Behaelter gelagert werden, damit sich ihre Aromastoffe nicht
vermischen.

Da die Lagerzeit von getrockneten Kraeutern und Gewuerzen auf
6-12 Monate beschraenkt ist, sollten sie immer nur geringe Mengen
trocknen oder kaufen.

Die getrockneten Kraeuter sollte man moeglichst eine Stunde vor der
Verwendung in Oel oder Alkohol legen. Sie koennen so ihr Aroma besser
in den Speisen entfalten.

Ganze Pimentkörner sollten nur dann in den Speisen mitgekocht werden,
wenn man sie nach dem garen entfernen kann. Gewuerzt wird erst kurz
vor dem Servieren mit frisch gemahlenen oder geschroteten Gewuerzen.

Grundsaetzlich gilt, dass immer nur so viele Kraeuter oder Gewuerze in
eine Speise kommen, wie noetig sind, um den Eigengeschmack der Speise
zu unterstuetzen und zu verfeinern.