Patisson - eine Kurzinfo

[koch]

Patisson - eine Kurzinfo

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Patisson
Cucurbita pepo
-- var. patissonina
Kaisermuetze
Bischofsmuetze

FRANKREICH

Patisson
Artichaut de Jerusalem
Bonnet-de-pretre
Bonnet d'electeur

Der runde, flache Patisson, in den Farben weiss, manchmal
gruengestreift oder gelb, hat die Form einer fliegenden Untertasse
mit gewellten Raendern. Groesse: meist um die 10 bis 15 cm, kann 25
cm erreichen. Die ganz kleinen Patissons - so um die 5 cm - werden
gerne suess-sauer eingelegt. Ihrer eigenartigen, flachrunden Form
wegen werden sie auch Kaiser- oder Bischofsmuetze genannt. Sie sind
von Lateinamerika zu uns gelangt, wann genau ist aber nicht bekannt.

Patissons gehoeren zu den Sommerkuerbissen, im Gegensatz zu den
Winterkuerbissen werden sie geerntet und gegessen, bevor sie reif
sind. Sie koennen nur wenige Tage aufbewahrt werden. Der Patisson ist
~ wie die zur gleichen Familie gehoerenden Zucchetti - ein
geschmacklich eher neutrales Gemuese und laesst sich vielseitig
verwenden. Er ist gut zum Fuellen und Backen geeignet, denn er
braucht nicht geschaelt zu werden. Die kleinen Patisson schmecken roh
im Salat oder 5 bis 15 Minuten gekocht und mit einer wuerzigen
Vinaigrette angemacht als Vorspeise. Pur schmeckt der Patisson leicht
suess, mit einem Artischocken-aehnlichen Geschmack: daher werden
Patissons in Frankreich auch "Artichauts de Jerusalem" genannt.

Auch die grossen, trompetenfoermigen, gelben Patissonblueten
schmecken in Teig gebacken gut, wie uebrigens alle Blueten von
Kuerbispflanzen.

: Erntezeit : Juli bis September
: Aufbewahren : Bei 8 bis 12 oC bis zu 10 Tagen
: Vorbereiten : Waschen
: Zubereiten : Roh, daempfen, sieden im Dampf
: Ueberschuesse : Sterilisieren, heiss einfuellen, suess-sauer