Pizza-Grundteig für Pizza-Menü

[koch]

Pizza-Grundteig für Pizza-Menü

Menge: 10 Portionen

1 1/3 Wuerfel Hefe; 65 g
2 ts Salz
400 ml :Wasser; lauwarmes
800 g Mehl
6 tb Olivenoel


Hefe zerbroeckeln und zusammen mit einem Viertel des Salzes in einem
Viertel des lauwarmen Wassers aufloesen. Mehl in eine Schuessel fuellen, in
die Mitte eine Mulde druecken. Die Hefe in die Mulde giessen, mit Mehl
bestaeuben. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis das Mehl Risse
zeigt.

Mehl, Hefeansatz, Oel und das restliche lauwarme Wasser zu einem
elastischen Teig verarbeiten. Locker in Plastikbeutelgewickelt ueber Nacht
im Kuehlschrank gehen lassen. Am naechsten Tag noch mal durchkneten.

Wichtig: Nach dem Durchkneten den Teig dritteln! Ein Drittel ist fuer das
Pizza-Kleingebaeck, je ein weiteres Drittel fuer die Pizza Rucola und die
Pizza traditionale. Bis zur Verwendung in Plastikbeuteln kuehlen.

Fuer das Pizza-Kleingebaeck wird ein Teigdrittel nochmals gedrittelt.