Spargel-Info

[koch]

Spargel-Info

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-Spargel-Info der Deutschen
-Gesellschaft f. Ernaehrung

Essen Sie Spargel moeglichst erntefrisch oder am Einkaufstag. Alten Spargel
erkennen Sie an grauen, eingetrockneten Schnittflaechen.

Bewahren Sie Spargel hoechstens bis zum naechsten Tag auf- am besten in ein
feuchtes Kuechentuch eingeschlagen im Gemuesefach des Kuehlschranks.

Erhalten Sie den typischen Eigengeschmack des Spargels, indem Sie ihn nur in
schwach gesalzenem Wasser garen.

Spargel ist wegen seines hohen Wasseranteils (ueber 90%) kalorienarm. Eine
Portion(200g) liefert nur etwa 35 Kalorien.

Beachtlich hoch ist dagegen sein Gehalt an Kalium, Eisen, B-Vitaminen,
Folsaeure, Vitamin C und Ballaststoffen.

Gruener Spargel enthaelt weniger Wasser und schneidet im Vitamin- und
Mineralstoffgehalt etwas besser ab als der weisse Spargel. Die Verluste bei
der Zubereitung sind auch geringer, weil gruener Spargel nicht oder nur
duenn geschaelt werden muss.

In der Neuen Apotheken Illustrierten vom Mai 1997 steht noch folgendes:

Selbst eingefleischte Demokraten akzeptieren "SEINE MAJESTAET", den
Spargel;-) Und kein Gourmet wird der weissen Wurzelsprosse, die das
Sonnenlicht besonders scheut, die Krone des Geschmacks verweigern. Jetzt ist
in deutschen Anbaugebieten Saison. Nur ein paar Wochen herrscht Koenig
Spargel hierzulande, Ende Juni tritt er quasi zurueck: Er wird nicht mehr
gestochen, um die Pflanzen nicht zu schwaechen. Aber jetzt schmeckt er
koestlich!!

Spargelsprossen haben ihren Preis, vor allem die weissen, was an ihrer
komplizierten Hege liegt. Muss es also immer Gueteklasse extra sein?

Die preiswerten Klassen, die nicht ganz so gerade geraten sind, koennen
unter Umstaenden vom gleichen Feld am gleichen Morgen gestochen worden sein.

Viele finden die blaukoepfigen (meist aus Frankreich) sogar aromatischer,
die gruenen (aus Italien und auch aus Deutschland) weniger holzig und
geschmacksintensiver. Alles eine Frage des Geschmacks, aber auch des
Haushaltsgeldes...