Steckbrief: Speiseoele und Fette II

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Steckbrief: Speiseoele und Fette II

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:Warenkunde
In der Kueche sollten Sie stets verschiedene Oele und Fette vorraetig halten.

Pflanzliche Fette: Speiseoele die nach einer Oelpflanze benannt sind, duerfen
nur aus derem unvermischten Oel bestehen. Speiseoele ohne Sortennamen sind
Mischungen aus raffinierten Pflanzenoelen. Die besten Qualitaeten bezeichnet
man als Tafeloel oder Salatoel.

Diesteloel: Aus dem Samen der Faerberdistel. Hellgelb. Sein Geschmack aehnelt
dem Sonnenblumenoel.

Maiskeimoel: Fast goldgelb und etwas suesslich im Geschmack, sehr bekoemmlich.

Olivenoel: Aus dem Fruchtfleisch der Oliven hellgelb bis gruen. Kaltgepresst un
naturbelassen wird es als *extra vierge* oder *extra vergine* bezeichnet.
Frische Abfuellungen auch etwas trueb.

Sonnenblumenoel: Ein hellgelbes klares Oel. Wird aus Kernen der Sonnenblume
gewonnen. Mild und bekoemmlich mit angenehmen Geruch und Geschmack.

Traubenkernoel: Aus den getrockneten Kernen der Weintrauben. Aromatisch, mit
gruenlichem Schimmer.

Weizenkeimoel: Goldgelb, typischer Geruch und Geschmack. Wird haeufig in der
Diaetkueche verwendet.

Walnussoel: Leicht gelb- braeunliche Faerbung. Nussartiger intensiver Geschmack,
als Salatoel geschaetzt.

Seltenere Sorten sind Mohnoel, Sesamoel und Kuerbiskernoel.

Baumwollsaatoel, Kokosoel, Erdnussoel, Palmkernoel, Rapssaatoel und Sojabohnenoel
werden in grossen Mengen zu Pflanzenoelen und Pflanzenfetten verarbeitet.

Plattenfette: Geschmacksneutrale, gehaertete Pflanzenfette zum Kochen und
Braten.
Zu den Pflanzenfetten gehoert auch:

Margarine: Butteraehnliche Emulsion, aus hochwertigen Pflanzenfetten unter
Zusatz von entrahmter Milch, Lecithin und Vitaminen. Pflanzenmargarine
enthaelt mindestens 97%, Haushaltsmargarine mindestens 50% Pflanzenfette.
Bei Halbfettmargarine ist der Fettanteil auf etwa 40% reduziert.
Margarine ist ein preiswerter und diaetetisch wichtiger Butterersatz.