Wacholderbeersauce

[koch]

Wacholderbeersauce

Menge: 1-2 Portionen

2 tb Wildfleischreste; gehackt
50 g Räucherspeck
1 Zwiebel; feingehackt
1 tb Getrocknete Wacholderbeeren
1/2 Karotte; feingeraspelt
1/2 Sellerie
250 ml Brühe
30 g Mehl
30 g Butter
;Salz

Eventuell


125 ml Weißwein
Zitrone
1 ts Tomatenmark

Die feingehackten Wildfleischreste, Räucherspeck, feingehackte
Zwiebel, getrocknete Wacholderbeeren, feingeraspelte Karotte und
Sellerie eine Weile im Tiegel schmoren. Beginnt das Gemüse leicht zu
bräunen, Brühe zugeben und das Ganze auf kleiner Flamme eine Stunde
lang kochen. Falls notwendig, etwas Brühe nachfüllen.

Dann aus Mehl und Butter eine helle Mehlschwitze bereiten, das
Gemüse mit dem Wacholder dazugeben, aufkochen und durch ein Sieb
streichen. Der so entstandenen Sauce nach Geschmack Weißwein
zufügen, sie salzen und, falls sie zu wenig würzig erscheint, noch
mit Zitrone abschmecken. Der Geschmack der Sauce wird auch durch
Tomatenmark gehoben.

Wacholderbeersauce findet in der polnischen Küche recht vielseitig
Verwendung. Sie wird zu Wildbraten, zu Schweine- und zu Hammelbraten
sowie zu heiß servierten Pasteten gereicht.