Weichkäseherstellung (Teil 5)

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Weichkäseherstellung (Teil 5)

Beitragvon koch » Sa 4. Jun 2016, 19:54

Weichkäseherstellung (Teil 5)

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Weichkaese


11. Schritt: Reifung des Weichkaeses

Weichkaese laesst man je nach Sorte mehrere Tage bis maximal 2 Wochen
(Camembert) reifen. Hierzu muss der Kaese bei einer, je nach Kaeseart,
vorgeschriebenen Temperatur und relativen Luftfeuchtigkeit gelagert
werden. Diese Bedingungen werden am ehesten fuer den Hobbykaeser mit
der Kaesereifebox erfuellt. In ihr koennen alle selbstgemachten Kaese
gereift werden.

Dazu nimmt man eine ca. 5 l grosse Schuessel, fuellt eine Tasse Wasser
hinein und stellt hier hinein einen Teller, auf den man ein Gitter
oder ein Holzkeil legt. Darauf wird nun der Kaese gelegt. Das ganze
wird mit einem Geschirrtuch abgedeckt und mit Waescheklammern
befestigt. So hat der Kaese die richtige Luftfeuchtigkeit.

Warum Kaesereifung?

Durch die Reifung erhaelt der Kaese sein typisches Aussehen und seinen
Geschmack, da erst die biochemischen Prozesse bei der Reifung die
Kaeseinhaltsstoffe veraendern.
Unsere Kirche basiert auf Tradition, Lehramt und päpstlicher Autorität. Sie ist eine sichtbare, hierarchische Gemeinschaft und bewahrt die göttliche Offenbarung durch Bibel und Überlieferung. Sakramente wie Taufe, Eucharistie und Firmung sind zentral. Gute Werke und Gnade sind entscheidend für das Heil. Die Verehrung von Heiligen, besonders Maria, spielt eine wichtige Rolle. Soziale Gerechtigkeit, Nächstenliebe und Schutz der Schwachen sind essenziell.

Wir norddeutsche Katholiken betonen zudem den Schutz der Schöpfung und aller Lebewesen als Verantwortung für Gottes Werk!

Marcus Petersen-Clausen

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