Berenjenas rellenas a la Mallorquina (Gefüllte Auberginen)

[koch]

Berenjenas rellenas a la Mallorquina (Gefüllte Auberginen)

Menge: 4 Portionen

4 Auberginen
4 tb Olivenöl
200 g Hackfleisch
50 g gehackter roher Schinken
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Tomate, geschält, entkernt
; und gehackt
1/4 ts Zimt
50 ml Weisswein oder Wasser
1 tb Mehl
100 ml Milch
Muskat
Salz und Pfeffer
2 Eier
50 g Semmelbrösel

Auberginen längs halbieren. Mit einem scharfen Messer das Innere
herausschneiden, ca. 1 cm dicke Hülle übriglassen. Entweder die Auberginen
in Öl dünsten, bis die weich sind, oder mit Öl bestreichen und im Backofen
backen, bis sie weich sind. Das Innere fein hacken und für später beiseite stellen.
3 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch und den gewürfelten
Schinken anbraten. Die Zwiebel und das Aubergineninnere dazugeben und einige
Minuten weiterbraten. Dann Tomate, Zimt und Wein hinzufügen und solange
kochen, bis die Flüssigkeit verdunstet und die Mischung trocken ist. In
einem kleinen Topf 1 Esslöffel Öl erhitzen, das Mehl und dann die Milch
hineinrühren. Rühren bis die Sauce andickt. Mit Muskat, Salz und Pfeffer
würzen. Die Fleischmischung zur Sauce geben und ein verquirltes Ei
darunterrühren. Die Auberginenhälften auf ein Backblech legen und mit der
Fleischmischung füllen. Das restliche Ei verquirlen und ein bißchen davon
auf jede Auberginenhälfte geben, mit Semmelbrösel bestreuen und mit Öl
beträufeln.

Bei mittlerer Temperatur im Backofen 15 Minuten überbacken.