Broccolikrapfen

[koch]

Broccolikrapfen

Menge: 18 Stücke

100 g Parmesan am Stück
frisch geriebener Muskat
750 g Broccoli
Salz
1 Knoblauchzehe
1 sm reife Avocado
Lemon Pepper (ersatzweise
-- schwarzer, frisch
-- geriebener Pfeffer mit
-- etwas frisch geriebener
-- Zitronenschale)
1 pn Zucker
65 g Butter
125 g Mehl
4 Eier
Pflanzenfett zum Fritieren

Parmesan reiben, mit Muskat würzen, zugedeckt beiseite stellen. Broccoli
waschen, putzen, teilen. Dicke Stiele schälen und in Stücke schneiden.
Salzwasser mit der halbierten Knoblauchzehe zum Kochen bringen und den
Broccoli darin ca. 12-15 Minuten weich kochen. Abtropfen lassen und mit dem
Schneidstab des Handrührers pürieren. Avocado halbieren, Kern herauslösen,
Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen und durch ein Sieb streichen.
Mit dem Broccolimus vermischen. Mit Lemon Pepper würzen und warm
stellen.

1/4 l Wasser mit einer Prise Salz, Zucker und der Butter zum Kochen
bringen. Das Mehl auf einmal hineinschütten und so lange rühren, bis sich
die Masse zum Kloß verbunden hat und auf dem Topfboden eine weiße Haut
bildet (abbrennen). Teig vom Herd nehmen und nach und nach die Eier
unterrühren.

Fritierfett auf 180° erhitzen. Mit 2 Teelöffeln nacheinander walnußgroße
Häufchen vom Brandteig abstechen und ins heiße Fett geben. Nur so viele
Krapfen auf einmal ins Fett geben, wie gut nebeneinander schwimmen
können.

Unter Wenden 8 bis 10 Minuten goldbraun ausbacken. Herausnehmen,
abtropfen lassen und sofort in Parmesan wälzen.
Broccolimus in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und in jeden
Krapfen etwas warmes Broccolimus spritzen.
Warm als Vorspeise servieren.
TIP: Wenn man beim Formen der Krapfen die beiden Teelöffel zwischendurch
immer in kaltes Wasser taucht, klebt der Teig nicht so stark am Löffel,
und man kann schneller exaktere Kugeln formen.