Bunte Gemüse auf Rahmwirsing mit Zwiebelschmarrn

[koch]

Bunte Gemüse auf Rahmwirsing mit Zwiebelschmarrn

Menge: 4 Portionen

Zwiebelschmarrn


250 Gramm Zwiebeln; in Scheiben
2 Gramm Mehl
1 Gramm Paprikapulver
1/4 Liter Sonnenblumenöl kaltgepresstes
150 Gramm Feines Weizenmehl; frisch gemahlen
220 Milliliter Vollmilch
3 Eier (Größe M)
Meersalz

Gemüse

400 Gramm Frisches Wintergemüse;
-- Möhren
-- Brokkoli
-- Lauch, etc.
1 kleiner Kopf Wirsing
1 Zwiebel; in feine Würfel geschnitten
30 Gramm Butter
400 Milliliter Gemüsefond
120 Gramm Geräucherter Tofu; in Würfel geschnitten
1 Mehlige Kartoffel; roh geschält
1/2 Paket Creme fraiche
Meersalz
Pfeffer frisch aus der Mühle
Muskatnuss

Außerdem:
etwas Küchenkrepp

Pflanzenöl in einem Kochtopf mit dickem Boden gut erhitzen.
Zwiebelscheiben mit Mehl und Paprikapulver gleichmäßig mischen.
Überschüssiges Mehl abschütteln und die Zwiebelscheiben in kleinen
Portionen in heißem Öl knusprig ausbacken. In einem Sieb abtropfen
lassen, Zwiebelöl auffangen. Zwiebeln dann auf Küchenkrepp verteilen, um
Fett zu reduzieren.

In einer Schüssel das Mehl mit der Milch und einer Prise Salz glatt
verrühren. Die Eier locker darunter ziehen. In einer Pfanne zwei Esslöffel
Zwiebelöl erhitzen und die Hälfte des Teiges hineinfüllen. Darauf circa
ein Drittel der gebackenen Zwiebeln streuen. Zugedeckt beidseitig
goldbraun backen und in grobe Stücke teilen. In ein feuerfestes Geschirr
geben und bei etwa 220 Grad Celsius in den Backofen stellen. Mit dem
restliche Teig ebenso verfahren. Alles im Backofen in etwa zehn Minuten
knusprig ausbacken. Das übrige Drittel der Röstzwiebeln vor dem Servieren
darüber streuen.

Die Gemüse putzen. Brokkoli-Röschen in Salzwasser blanchieren. Möhren
und Lauch schräg in breite Scheiben schneiden und dünsten. Wirsing von
groben Strünken befreien und in Streifen schneiden.

Die Zwiebel in etwas Butter glasig werden lassen. Die Kohl-Streifen
dazugeben, mit Gemüsefond angießen, salzen und weich dünsten. Tofu-Würfel
zugeben. Mit etwas fein geriebener Kartoffel das Kohlgemüse binden und die
Creme fraiche beigeben. Abschmecken und noch etwa 10 Minuten köcheln
lassen.