Champagner-Risotto mit Spargel

[koch]

Champagner-Risotto mit Spargel

Menge: 4 Portionen

500 g Spargel
1 tb Zucker
3 g Olivenoel
1 c Zwiebel
280 tb Risotto Reis
1 pn klare Instant Bruehe
1 sm Champagner
50 l Suessrahmbutter
6 g geriebener Parmesan
1 pn Salz

Spargel waschen und das untere Ende duenn schaelen. Die Koepfe abschneiden
und die Stangen in mundgerechte Portionen schneiden. Spargelstuecke im
Wasser mit dem Zucker, der Butter und dem Salz garduensten. Spargelwasser
aufheben.

Zwiebeln schaelen und wuerfeln. In einem breiten Topf oder in einer grossen
Pfanne Olivenoel heissmachen und die gewuerfelten Zwiebeln anduensten. Reis
dazugeben und unter wenden glasig duensten. Mit Champagner abloeschen und
unter Ruehren verdunsten lassen. Nach und nach klare Bruehe unter Zusatz
des Spargelwassers angiessen. Fluessigkeit jeweils unter Ruehren verdunsten
aber nicht anbrennen lassen. Kurz bevor der Reis gar ist (ca. 15 Min)
Spargel noch weitere 5 min weitergaren. Von der Herdplatte nehemen, Butter
und die Haelfte des geriebenen Kaeses dazugeben. Mit Salz abschmecken und
den Rest Kaese separat reichen.

Dazu passt gut gekuehlter Champagner wie Vve. Monsigny Brut oder trockener
Chablis A.C., Felix Ravinet 1995

Alle Zutaten bis auf den Risotto Reis sind im Aldi erhaeltlich und kosten
mit Chapagner summa summarum 12,40 Euro