Fagioli trifolati (Marinierte weisse Bohnen)

[koch]

Fagioli trifolati (Marinierte weisse Bohnen)

Menge: 6 Portionen

250 g Bohnenkerne
-- getrocknete, weisse
1 Salbeizweig
2 Knoblauchzehen
Salz

Zum Servieren


4 tb Olivenoel
1 tb Balsamico-Essig
Schwarzer Pfeffer
2 Schalotten
75 g Bratspeck-Scheiben
1/2 Bd. Glattblaettrige
- Petersilie


Die Bohnen ueber Nacht in kaltem Wasser einweichen.

Die Bohnen mitsamt Einweichwasser in eine Pfanne geben. Den
Salbeizweig dazulegen. Die Knoblauchzehen schaelen, halbieren und
beifuegen. Alles aufkochen. Dann leicht salzen. Die Bohnen zugedeckt
je nach Qualitaet waehrend 1 1/2 bis 2 Stunden auf kleinem Feuer
weich kochen.

Die Bohnen abschuetten. Noch heiss mit dem Olivenoel und
Balsamico-Essig mischen. Mit reichlich schwarzem Pfeffer aus der
Muehle sowie wenn noetig etwas Salz wuerzen.

Die Schalotten schaelen und fein hacken. Den Speck in feine Streifchen
schneiden, dann grob hacken. Im eigenen Fett knusprig braten. Die
Schalotten beifuegen und kurz mitroesten.

Die Petersilienblaetter fein hacken und zur Speck-Schalotten-Mischung
geben. Ueber die Bohnen verteilen und diese wenn moeglich noch lauwarm
servieren.