Fenchelgemüse überbacken

[koch]

Fenchelgemüse überbacken

Menge: 4 Portionen

1 kg Fenchel
2 tb Olivenoel
Salz
30 g Butter
20 g Mehl
375 ml Fleischbruehe
2 Eigelb
Semmelbroesel
150 g Emmentaler, gerieben
50 g Butter: Floeckchen
1 x Auflaufform mit Deckel

Die Fenchelknollen von welken Stellen befreien, halbieren und waschen.
Eine Auflaufform mit Oel ausschwenken und mit etwas Salz bestreuen.
Fenchelhaelften hineinlegen, salzen und in der geschlossenen Form bei
200oC im Backofen ca. 60 Minuten garen. Aus Butter und Mehl eine helle
Schwitze bereiten, mit Fleischbruehe auffuellen, etwas koecheln
lassen. Dann vom Herd nehmen und die verquirlten Eigelb einruehren.
Die Sauce ueber den garen Fenchel geben, dick mit Semmelbroeseln und
geriebenem Kaese bestreuen, Butterfloeckchen draufsetzen und im Ofen
ueberbacken, bis sich eine schoene, goldgelbe Kruste gebildet hat.