Gefüllte rote Bete mit Schnittlauchsauce

[koch]

Gefüllte rote Bete mit Schnittlauchsauce

Menge: 4 Portionen

4 Mittlere Rohe Rote Bete

FUELLUNG

1 Schalotte; gehackt
20 Gramm Butter
50 Gramm Lauch/Porree; klein gewürfelt
50 Gramm Möhren; klein gewürfelt
50 Gramm Rettich; klein gewürfelt
5 Zentiliter Noilly Prat
5 Zentiliter Weißwein; (1) (oder hellen Traubensaft)
80 Gramm Doppelrahm-Frischkäse
;Tafelsalz
;Pfeffer frisch aus der Mühle
1 Bund Schnittlauch; geschnitten
150 Milliliter Gemüsebouillon
10 Zentiliter Weißwein; (2) (oder hellen Traubensaft)

SAUCE

5 Zentiliter Noilly Prat
1 Deziliter Doppelrahm
1 Deziliter Sahne, süß
;Tafelsalz
;Pfeffer frisch aus der Mühle
2 Bund Schnittlauch; geschnitten

Rote Bete mit Wasser bedeckt während 45 bis 60 Minuten - je nach
Größe - knapp weich kochen (Dampfkochtopf 12 Minuten). Schälen und
mit einem scharfkantigen Löffel aushöhlen. Das ausgelöste
Fruchtfleisch klein würfeln.

Schalotte in der Butter hellgelb dünsten. Lauch, Möhren und Rettich
beifügen und kurz mitdünsten. Mit Noilly Prat (wenn Kinder mitessen
weglassen) und Weißwein (1) (oder wenn Kinder Mitessen hellen Traubensaft)
ablöschen. Vollständig einkochen lassen, auskühlen lassen.

Rote Bete Würfelchen, Doppelrahm-Frischkäse und Schnittlauch
untermischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und bergartig in
die Rote Bete füllen.

Rote Bete in eine Gratinform setzen und mit Bouillon und Weißwein (2)
(oder wenn Kinder Mitessen hellen Traubensaft) umgießen. Im vorgeheizten
Ofen bei 220 Grad Celsius während 20 Minuten backen. Garflüssigkeit
absieben. Rote Bete im ausgeschalteten Ofen warm stellen.

2 Deziliter Garflüssigkeit (bezogen auf 4 Portion) und Noilly Prat gut zur
Hälfte einkochen lassen. Doppelrahm und Sahne beifügen. Die
Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie leicht bindet. Würzen. Am
Schluss den Schnittlauch unterrühren.

Rote Bete auf vorgewärmte Teller anrichten und mit Sauce umgießen.