Gemüsestrudel mit Kräutersauce aus dem Stift Zwettl

[koch]

Gemüsestrudel mit Kräutersauce aus dem Stift Zwettl

Menge: 4 Portionen

TOPFENTEIG
250 Gramm Mehl, gesiebt
250 Gramm Topfen, grob
250 Gramm Margarine
etwas Tafelsalz

FÃœLLUNG
160 Gramm Möhren; geraspelt
120 Gramm Sellerieknolle; geraspelt
100 Gramm Kartoffeln; kleine Würfel
50 Gramm Zwiebel; feine Streifen
2 Esslöffel Margarine
60 Gramm Sauerrahm
25 Gramm Parmesan; gerieben
1 Ei (Größe M)
1 Teelöffel Petersilie; gehackt
: Tafelsalz, Pfeffer
1 Ei; zum Bestreichen (Größe M)

KRÄUTERSAUCE
50 Gramm Butter
50 Gramm Mehl, gesiebt
1/4 Liter Gemüsebrühe; oder Wasser
: Tafelsalz
2 Esslöffel Frühlingskräuter; gehackt
1/8 Liter Sauerrahm

Für die Füllung Gemüse in Margarine anrösten, von der Kochstelle nehmen. Sauerrahm
mit Ei und Parmesan gut verrühren und untermischen. Mit Tafelsalz, Pfeffer und
Petersilie würzen und auskühlen lassen.

Die Zutaten für den Teig verkneten, 2-3 Stunden rasten lassen. Dann 1 Millimeter
dünn auswalken und zu einem etwa 22 Zentimeter breiten Rechteck zuschneiden.
Füllung darauf verteilen und einschlagen. Mit verquirltem Ei bestreichen und bei
180 Grad Celsius etwa 40 Minuten backen.

Für die Sauce Butter zerlassen, Mehl darin anschwitzen, mit Suppe
aufgießen und verkochen lassen. Abschmecken, Sauerrahm und Kräuter
untermischen.