Grüner Spargel in Risotto

[koch]

Grüner Spargel in Risotto

Menge: 4 Portionen

2 tb Olivenoel
1 Zwiebel
250 g Avorio-Reis
750 ml Gemuesebruehe
500 g gruener Spargel
10 g Butter
50 g Parmesankaese

Eine Portion enthaelt:

: Eiweiss: 10 g
: Fett: 10 g
: Kohlehydrate: 51 g
: Ballaststoffe: 3 g
: kJ/kcal: 1486/359

Die sehr fein gehackte Zwiebel im Olivenoel glasig duensten, dann den Reis
hinzugeben und im Oel wenden.

Nach und nach einen 2/3 der Gemuesebruehe zugiessen. Es ist wichtig, den
Risotto staendig gut umzuruehren und mit dem Nachgiessen zu warten, bis die
zugegebene Fluessigkeit aufgesogen ist. So wird der Risotto schoen saemig.

Waehrend der Risotto gart, den Spargel putzen. Hierfuer von jeder Stange den
unteren holzigen Teil (Bissprobe) abschneiden, den restlichen Stiel in
Stuecke schneiden, die Koepfe 5 cm lang schraeg abschneiden.

In einer Pfanne die Butter zerlassen, die Spargelstuecke darin anduensten
und mit der restlichen Bruehe aufgiessen. Je nach Dicke der Stuecke 5-8
Minuten garen. Die Spargelspitzen beiseite legen, den Rest puerieren.

Die Puerierte Masse und den frisch geriebenen Parmesan unter den Risotto
heben gut verruehren und kurz ziehen lassen. Zum Schluss die Spargelspitzen
auf dem Risotto verteilen.

Um einen authentischen italienischen Risotto herzustellen, benoetigt man
ein speziellen Rundkornreis, der breiig-klebrig, aber im Kern noch bissfest
zerkocht. Gut geeignet: Avorio- oder Vialone-Reis.

Anders als weisser Spargel waechst gruener Spargel oberirdisch. Dir Stangen
sind zumeist wesentlich duenner, brauchen jedoch, nachdem das holzige Ende
entfernt ist, kaum geschaelt zu werden. Die Kochzeit betraegt ca. 10 Minuten
ist also kuerzer als bei den weissen Sorten. Ansonsten wird Gruenspargel
zubereitet und serviert wie Bleichspargel.

Zwei bis drei Tage laesst sich Spargel im Kuehlschrank aufbewahren, wenn er
dick mit einem feuchten Tuch umwickelt wird.