Härdöpfeltätschli und Adrio "Neuenburger Art"

[koch]

Härdöpfeltätschli und Adrio "Neuenburger Art"

Menge: 4 Portionen

1 kg Festkochende Kartoffelnz
-Bsp.: Charlotte, Urgenta,
Sirtema etc.
1 Petersilie
Butter
Mehl
2 Eier
Bratbutter
Salz
Muskat
8 St. Adrio a ca. 90-100 g
-vom Metzger vorbereitet
200 ml Weißwein Neuenburger
100 ml Saucenhalbrahm
Salz aus der Mühle
Pfeffer aus der Mühle

Kartoffel gut waschen und abbürsten, ungeschält mit der Bircher
Raffel fein reiben, etwas auspressen und in eine Schüssel geben
Petersilie gut waschen, ausdrücken und fein hacken. In einer
kleinen Bratpfanne 1 Tl Butter erhitzen und die gehackte Petersilie
kurz andämpfen. 40 g Mehl abwägen 2 Eier aufschlagen Petersilie,
Mehl und Eier mit den Kartoffeln gut vermischen mit Salz und
geriebener Muskatnuss abschmecken

In der Zwischenzeit in einer Bratpfanne 1-2 El Bratbutter erhitzen
und die Adrios beidseitig goldbraun anbraten, mit dem Weißwein
ablöschen und zugedeckt ca. 5-8 Min. bei reduzierter Hitze ziehen
lassen. Adrios heraus nehmen und auf einer Platte anrichten und warm
stellen, den Weißweinfond bei großer Hitze einreduzieren lassen
mit dem Saucenrahm auffüllen, abschmecken mit Salz und Pfeffer aus
der Mühle kurz aufkochen und die Adrios damit napieren.

In einer weiten Bratpfanne 2-3 El Bratbutter erhitzen, portionen-
und esslöffelweise Küchlein von der Kartoffelmasse in die heiße
Buttergeben, beidseitig goldgelb und knusprig braten, auf einer
Platte fortlaufend anrichten und warm stellen.