Kichererbsenpuree (Humus) - Türkei (vegan)

[koch]

Kichererbsenpuree (Humus) - Türkei (vegan)

Menge: 10 Portionen

250 Gramm Getrocknete Kichererbsen
3 Zitronen; den Saft davon
2 Knoblauchzehen
140 Gramm Tahin; (Sesampaste) Türische Spezialgeschaeft
etwas Kreuzkuemmel; gemahlen
etwas Salz
1 Bund Glatte Petersilie
1 Teelöffel Paprikapulver; edelsuess oder geräuchert
5 Esslöffel Olivenoel, kaltgepresst

Humus gehoert in der Tuerkei zu den kleinen Gerichten einer Raki-Tafel.

Die Kichererbsen waschen und in reichlich kaltem Wasser ueber Nacht
einweichen.

Am naechsten Tag die Kichererbsen abtropfen lassen. In einem Topf Wasser
zum Kochen bringen, die Kichererbsen hineinschuetten, kurz aufkochen,
abschaeumen und in 40-45 Minuten garen. Abkuehlen lassen.

Die Kichererbsen in ein Sieb schuetten und pellen - das Haeutchen laesst
sich leicht zwischen Daumen und Zeigefinger abziehen. Die Kichererbsen im
Mixer zerkleinern. Den Zitronensaft daruebertraeufeln und das Mus durch ein
Sieb passieren.

Die Knoblauchzehen schaelen und durch die Knoblauchpresse in das Pueree
druecken. Das Tahin und den Kreuzkuemmel hineinruehren. Salzen. Die
Petersilie waschen, trockenschuetteln und fein hacken. Unter das Humus
mischen. Nach Bedarf noch 3-4 Essloeffel Wasser hineinruehren um das Pueree
vollkommen geschmeidig zu machen.

Das Humus in einer Schale anrichten. Das Paprikapulver mit dem Oel
verruehren und auf dem Gericht verteilen.

Einstufung durch die Autorin: Fuer Gaeste

Pro Portion 860 kJ/200 kcal, Einweichzeit fuer die Kichererbsen 12 Stunden,
Zubereitungszeit 1 1/2 Stun

Unser Tipp:
Es ist von Vorteil, getrocknete Hülsenfrüchte wie Kichererbsen vor dem kochen 10 Minuten in kaltem Wasser einzuweichen. Dadurch wird ihnen die Flüssigkeit, die beim Trocknen verloren geht, wieder zugeführt. Hülsenfrüchte sind große und kalorienarme Nahrungsmittel, die sich langsam mit Flüssigkeit wieder vollsaugen.