Papet vaudois (Lauchgemüse mit Würste aus dem Waadtland)

[koch]

Papet vaudois (Lauchgemüse mit Würste aus dem Waadtland)

Menge: 4 Portionen

800 g Lauch
1 Zwiebel; gehackt
2 tb Butter
150 ml Weisswein
100 ml Bouillon
;Salz
;Pfeffer
;Muskatnuss
1 tb Mehl
200 ml Milch
500 g Kartoffeln; klein gewuerfelt
1 Saucisson vaudois
1 Saucisse au foie
1 Saucisse au chou


Die typischen Gerichte der Waadtlaender sind ausgesprochen deftig:
Wuerste vom Schwein, Lauch und Kartoffeleintoepfe. Fragt man einen
Waadtlaender, was denn neben der Saucisson das typische
Waadtlaender-Gericht sei, kommt meistens dieselbe Antwort: 'Papet
vaudois', ein Waadtlaender Lauchgemuese mit Kartoffeln, serviert mit
Saucisson, und/oder mit 'Saucisse au foie' und 'Saucisse au chou'
(Wuerste mit Leber, bzw. Kohl, geraeuchert).

Lauch waschen, Wurzelansatz und Blattspitzen entfernen, in 3 cm lange
Stuecke schneiden.

Zwiebeln 5 Minuten in der Haelfte der Butter duensten, ohne Farbe
nehmen zu lassen. Lauch beifuegen und unter Ruehren 2 bis 3 Minuten
mitdaempfen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, Weisswein und Bouillon
zugeben und zugedeckt 15 Minuten weiterkochen lassen.

Kartoffeln beifuegen, 10 Minuten weiterkochen. Wuerste zugeben und 20
Minuten im Lauchgemuese ziehen lassen.

Die restliche Butter in einer zweiten Pfanne erwaermen. Mehl zugeben,
unter Ruehren 2 bis 3 Minuten duensten, mit Milch und 3 dl vom
Lauchsud (bezogen auf 4 Portionen) auffuellen. Gut mischen, mit Salz,
Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und 10 Minuten auf kleinem Feuer
kochen.

Lauchgemuese mit den Wuersten in ein Sieb giessen, gut abtropfen
lassen und Sud auffangen (daraus kann man eine Suppe machen). Gemuese
unter die Milchsauce mischen und mit den Wuersten weitere 5 Minuten
ziehen lassen. Sollte die Sauce zu dick wein, wenig Lauchsud
nachgeben.

Wuerste herausnehmen, kurz heiss abspuelen. Lauch anrichten, Wuerste
darauflegen. Mit einer Gabel 1-2mal einstechen, damit der Saft beim
Schneiden nicht herausspritzt, sondern sich ueber dem Gemuese
verteilt. Wuerste am Tisch auf einem Brett aufschneiden.