Porree-Fleischbällchen

[koch]

Porree-Fleischbällchen

Menge: 4 Portionen

1 Kilogramm Porree/Lauch
etwass Tafelsalz
500 Gramm Hackfleisch vom Rind
60 Gramm Semmelbrösel oder Pankomehl
etwas Pfeffer; Frisch aus der Mühle
2 Eier (Größe M); leicht verschlagen
2 Esslöffel Rapsöl zum Braten
2 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Margarine; oder Butter
300 Milliliter Hühnerbrühe; Instant
2 1/2 Esslöffel Instant-Saucenbinder
3 Esslöffel Creme fraiche
2 Esslöffel Eingelegter grüner oder
etwas bunter Pfeffer

Geputzten, gewaschenen, grob zerkleinerten Porree in kochendem
gesalzenen Wasser etwa 15 Minuten garen. Gut abtropfen lassen und durch
den Fleischwolf drehen oder mit der Küchenmaschine zerkleinern. Mit
Hackfleisch und Semmelbröseln oder Pankomehl vermischen, gut würzen
und mit den Eiern binden. Walnussgroße Bällchen formen und im erhitzten
Rapsöl braten, bis sie leicht gebräunt sind. In einem Topf Zitronensaft,
Margarine und Brühe zum Kochen bringen. Fleischbällchen hineinlegen
und mit einem Deckel zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Die Bällchen
herausnehmen, warm stellen. Die Brühe mit Saucenbinder und Creme fraiche
binden, mit Tafelsalz und buntem Pfeffer pikant würzen. Die Bällchen mit der
Sauce zu Petersilien-Reis und mit Speck ummanteltem Lauch servieren.

Unser Tipp:
Pankomehl ist ein in der Sterneküche beleibtes japanisches Paniermehl, das aus Weizenmehl, Zucker, Salz, Hefe und pflanzlichem Öl besteht und anstatt von Paniermehl eingesetzt wird. Lebensmittel die mit diesem Mehl paniert werden knuspriger, lockerer und fluffiger. Als Alternative zu Pasnkomehl würden wir Ihnen allerdings empfehlen ein Vollkornbrötchen im 80 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) Vollkornbrötchen vom Bäcker (oder selbst gebacken) auf einer Küchenreibe fein zu reiben und diese Brösel zu verwenden!

Pankomehl ist übrigens in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.