Spargelgemüse mit Zuckerschoten

[koch]

Spargelgemüse mit Zuckerschoten

Menge: 4 Portionen

750 Gramm Grüner Spargel
1 Bund Möhren
120 Gramm Schalotten
4 Esslöffel Olivenöl
1/8 Liter Gemüsebrühe
;Tafelsalz, Pfeffer, Zucker
100 Gramm Zuckerschoten
1 Bund Bund Basilikum
20 Gramm Sesam
1 Esslöffel Saucenbindemittel, hell

Spargel waschen, das untere Drittel schälen, die Stangen schräg in etwa
4 cm lange Stücke schneiden. Möhren schälen und in dünne Scheiben
schneiden. Schalotten pellen und halbieren. Öl in einer Pfanne
erhitzen. Schalotten und Spargel 2 Minuten darin andünsten.

Die Gemüsebrühe zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und
zugedeckt unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten garen. Inzwischen
die Zuckerschoten waschen, Fäden abziehen, Schoten schräg halbieren.
5 Min. vor Ende der Garzeit die Möhrenscheiben und die Zuckerschoten
zu dem übrigen Gemüse geben. Basilikum in Streifen schneiden, Sesam
in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Nach Ende der Garzeit
Saucenbindemittel unter das Gemüse rühren und kurz aufkochen lassen.
Anschließend den Sesam zugeben, eventuell nachwürzen und mit
Basilikumstreifen bestreuen.

Pro Portion 187 kcal/783 kJ.