Zucchini-Risotto mit Basilikum

[koch]

Zucchini-Risotto mit Basilikum

Menge: 4 Portionen

4 kleine Zucchini
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Möhre
100 Gramm Champignons
100 Gramm TK-dicke Bohnen
1/2 Esslöffel Bohnenkraut
2 Esslöffel Olivenöl
200 Gramm Risottoreis
400 Milliliter Gemüsefond; aus dem Glas
300 Milliliter Steinpilz-Hefebruehe
- Instant aus dem Reformhaus
1 Esslöffel Butter
75 Gramm Parmesan am Stück
; Tafelsalz
; weißer Pfeffer frisch aus der Mühle

Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch
schälen und fein hacken. Möhre in Scheiben schneiden. Pilze putzen und
kleinschneiden. Bohnen auftauen lassen und aus den Hülsen drücken.

Schalotten, Knoblauch, Pilze und Möhren in heißem Öl andünsten. Reis zugeben
und unter Wenden ebenfalls kurz andünsten. Nach und nach mit Gemüsefond und
Pilzbrühe ablöschen, so dass der Reis stets mit Flüssigkeit bedeckt ist.

Reis bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 30 Minuten garen.
Zucchini und Bohnenkerne sowie das Bohnenkraut nach etwa 15 Minuten Garzeit
zugeben.

Butter unter den Reis rühren. Die Hälfte des Parmesans in feine Scheiben
hobeln, Rest fein reiben und unter das Risotto ziehen. Risotto mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Basilikumblättchen von den Stielen zupfen. Risotto mit
Basilikum und Parmesan-locken bestreuen und sofort servieren.

Pro Person etwa : 470 kcal
Pro Person etwa : 1968 kJoule
Eiweiß : 21 Gramm
Fett : 15 Gramm
Kohlenhydrate : 57 Gramm
Zubereitungs-Zeit: 50 Minuten