Zucchiniblüten auf Knoblauchcreme

[koch]

Zucchiniblüten auf Knoblauchcreme

Menge: 4 Portionen

16 Zucchiniblueten
2 sm Zucchini
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
50 g Rundkornreis
100 g Fruehstuecksspeck oder
--geraeucherter Schinken
50 g Parmesan
1 Ei
50 g Pinienkerne
50 ml Bruehe
1 tb Basilikum, gehackt
1 tb Petersilie, gehackt
1/2 tb Majoran, gehackt
5 tb Olivenoel
;Salz
;Pfeffer

SAUCE


250 ml Sahne
1 Knoblauchknolle
;Salz
;Pfeffer
Die Zucchiniblueten mit einem feuchten Tuch reinigen und die
Bluetenstempel entfernen. Die anhaengenden Zucchinis waschen, ohne die
Blueten zu benetzen, abtrocknen.

Die Zucchinis waschen, trocknen und raffeln. In 1/5 des Olivenoels mit
gehackten Schalotten und Knoblauch angehen lassen, bis die sich
bildende Fluessigkeit verdampft ist, salzen und pfeffern.
Den Reis nach Packungsvorschrift in Salzwasser kochen, abschuetten.
Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Oel anroesten.
Den Speck fein wuerfeln.
Den Ofen auf 180oC vorheizen.

Reis, Speck, Zucchinimasse, Parmesan, Pinienkerne, verquirltes Ei,
gehackte Kraeuter und die Haelfte vom restlichen Oel mischen,
abschmecken. Die Zucchiniblueten mit dieser Farce fuellen, durch
Zusammendrehen der Spitzen verschliessen. In eine geoelte flache,
feuerfeste Form legen, mit Oel betraeufeln. Salzen, mit der Bruehe
begiessen und mit Alufolie bedecken. Im Ofen 20-25 Minuten garen, 5
Minuten vor Ende der Garzeit die Folie abnehmen.

Die gepellten Knoblauchzehen 3 Minuten blanchieren, mit der Sahne in
einen Topf geben. Zum Kochen bringen und so lange garen, bis sie
weich sind, dann puerieren, salzen und pfeffern.

Zum Servieren die Zucchiniblueten auf einer vorgewaermten Platte mit
der Knoblauchcreme servieren.