Bauernterrine

[koch]

Bauernterrine

Menge: 1 Terrine

200 g Mageres Kalbfleisch
150 g Kalbsleber oder
-Geflügelleber
3 tb Cognac; (1)
1 Sp./Schuß Muskat
1 Sp./Schuß Zimt
2 groß. Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 tb Butter
1 bn Petersilie
1 bn Thymian
600 g Bauernbratwurstbrät
1 Ei
1 Eigelb
Salz
Pfeffer
1 groß. Schweinsnetz ca. 150
-g, beim Metzger
-vorbestellen
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
1 pk Sulzpulver
25 ml Cognac; (2)

Kalbfleisch und Leber in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Mit
Cognac (1), Muskat und Zimt mischen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. In der Butter
hellgelb dünsten. Auskühlen lassen.

Die Kräuter von den Zweigen zupfen und fein hacken. Wurstbrät,
gedünstete Zwiebeln, gehackte Kräuter und Eier in eine Schüssel
geben und gut mischen. Die Fleischwürfel mitsamt Marinade
darunterarbeiten. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine Terrinenform mit dem Schweinsnetz so auslegen, dass es den Rand
gut überlappt. Die Masse hinein geben. Das Schweinsnetz
darüberlegen und wenn nötig zurechtschneiden. Mit Lorbeerblatt und
Nelke fixieren.

Die Terrine im auf 170 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten
Rille etwa 60 Minuten garen. Am Schluß den ausgetretenen Fleischsaft
abgießen und die Terrine in der Form auskühlen lassen.

Das Sulzpulver nach Anleitung auf dem Beutel zubereiten und nach
Belieben mit Cognac (2) parfümieren. Über die Terrine gießen und
über Nacht, besser jedoch gut 1 Tag kalt stellen, bevor man sie
serviert.