Brezelsuppe aus der Pfalz

[koch]

Brezelsuppe aus der Pfalz

Menge: 7 Portionen

1 kg Fleischknochen vom Kalb
1/2 kg Huehnerklein
1 Bd. Suppengruen
1 Zwiebel
40 g Butterschmalz
;Salz
10 Weisse Pfefferkoerner
1 Lorbeerblatt
1/2 l Weisswein (Rulaender)
2 l ;Wasser; heiss
60 g Butter
40 g Mehl
100 ml Suesse Sahne
2 Eigelb
4 tb Weisswein
;Salz, Pfeffer
40 g Butter
2 Brezeln
2 tb Petersilie; gehackt


Ein Tag vorher: Im grossen Topf oder Braeter Butterschmalz erhitzen,
Kalbsknochen zugeben, unter oefterem Wenden leicht anbraten.
Suppengruen und Zwiebel grob schneiden, zugeben und anduensten.
Huehnerklein, Pfefferkoerner, Salz und Lorbeer zugeben und kurz
durchmengen.

Alles mit dem Wein abloeschen, einmal aufkochen, mit heissem Wasser
auffuellen. Bruehe mit einer Schaumkelle abschaeumen, bei kleiner Flamme
im offenen Topf mindestens 2 Std. leicht kochen. Durch ein Sieb geben,
auskuehlen, ueberschuessiges Fett abheben. Eine Zubereitung fuer 7
Portionen ergibt 1 1/2 l Bruehe.

Aus Butter, Mehl, Bruehe eine helle Grundsuppe breiten, 15 Min.
durchkochen. Sahne, Eigelb, Wein verruehren, damit Suppe legieren. Gut
durchschlagen, abschmecken. 1/2 cm dicke Brezelscheiben in Butter
roesten, auf Suppentassen verteilen, mit heisser Suppe auffuellen, mit
Petersilie bestreuen, sofort servieren.