Buttermilchterrine mit Kräutern

[koch]

Buttermilchterrine mit Kräutern

Menge: 6 Portionen

1/2 l Buttermilch
6 sl Gelatine
125 ml Sahne
100 g Kraeuter, gehackt, frisch
--nach Belieben:
--Schnittlauch, Dill,
--Petersilie, Kerbel, Sauer-
--ampfer, Basilikum oder
--eine Mischung daraus
;Salz
;Pfeffer
Zitronensaft

Etwas Buttermilch erwaermen und die vorgeweichte, gut ausgedrueckte
Gelatine darin aufloesen; unter die restliche Buttermilch geben.
Sobald die Mischung zu gelieren beginnt, zieht man die
steifgeschlagene Sahne und die Haelfte der Kraeuter unter und
schmeckt mit Salz, Pfeffer und Zitrone ab.
Eine Terrinenform mit Frischhaltefolie (vorher durch Wasser gezogen)
auslegen und die Mischung einfullen , glattstreichen und abgedeckt 3-4
Stunden kuehlen.
Zum Stuerzen die Form kurz in heisses Wasser stellen. Die Terrine mit
einem angewaermten Messer in dicke Scheiben schneiden.

Mit den restlichen Kraeutern eine Vinaigrette herstellen, nach
Belieben mit Shrimps oder Langustenschwaenzen garnieren, die
ebenfalls in dieser Vinaigrette angemacht werden.