Dänische Fischsuppe

[koch]

Dänische Fischsuppe

Menge: 4 Portionen

2 Makrelen (ca. je 300g)
300 g Fischabfaelle
2 bn Suppengruen
1 Petersilienwurzel
1 Kartoffel
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
4 Gewuerznelken
1/2 ts Pfefferkoerner
1 l Huehnerbruehe
4 Junge Moehren (200g)
2 Lauchstangen
2 Eigelb
2 tb Creme fraiche
Meersalz o.Kraeutermeersalz
;weisser Pfeffer
1/2 bn Petersilie
1/2 bn Schnittlauch


Makrelen und Fischabfaelle gruendlich abspuelen. Die Abfaelle
zusammen mit dem geputzten, gehackten Suppengruen, geputzter
Petersilienwurzel, der gewuerfelten Kartoffel, der mit Lorbeerblatt
und Nelken gespickten Zwiebel, den Pfefferkoernern und der Bruehe in
einem grossen Topf aufkochen. Die Makrelen 30 Sekunden hineinlegen
und dann mit einem Schaumloeffel herausheben. Haeuten und filetieren.
Dabei Koepfe und Schwanzflossen abschneiden. Diese mit den
Mittelgraeten in den Topf geben. Alles zugedeckt 40 Minuten leise
simmern lassen. Durch ein Haarsieb giessen. Den Sud bei starker Hitze
um die Haelfte reduzieren. Moehren und Lauch putzen und in duenne
Streifchen schneiden. Mit den Fischfilets in den Sud geben und 12
Minuten ziehen, nicht kochen, lassen. Filets herausnehmen und mit
einer Gabel in blaettrige Stuecke zerteilen. Eigelb mit Creme fraiche
verquirlen, die Suppe legieren und abschmecken. Den Fisch hineinlegen
und die Suppe mit Petersilie und Schnittlauch bestreut servieren.