Frischkäse-Terrine mit Lachs und Spargel

[koch]

Frischkäse-Terrine mit Lachs und Spargel

Menge: 10 Portionen

Fuer Die Terrine


200 g Lachsfilet
500 ml ; Wasser
2 tb Essig
500 g Gruener Spargel
; Wasser
; Salz
1 Spur ; Zucker
20 g Butter
900 g Frischkaese
2 tb Zitronensaft
2 tb Walnussoel
1 tb Mittelscharfer Senf
10 Scheibe Weisse Gelatine;
- aufgeloest
250 ml Sahne; steif geschlagen
2 tb Kerbel; gehackt
2 Bd. Schnittlauch; in
- Roellchen
; Salz
Weisser Pfeffer

Fuer Die Remoulade


200 g Salatgurke; fein gewuerfelt
100 g Suesssaure Gurkenhappen;
- fein
- gewuerfelt
1 Fruehlingszwiebel; in Ringen
125 g Mayonnaise
3 tb Sahnejoghurt
1 tb Mittelscharfer Senf
1/2 tb Getrockneter Estragon
; Salz
Weisser Pfeffer


Das Wasser mit Salz und Essig zum Kochen bringen und das Lachsfilet
darin 7 Minuten pochieren.

Den Spargel schaelen und das untere Drittel in 3 cm lange Stuecke
schneiden. Wasser mit Salz, Zucker und Butter zum Kochen bringen.
Zuerst die Spargelstuecke ca. 12 Minuten darin garen, dann die
Spargelkoepfe zugeben und ca. 8 Minuten garen. Spargel aus dem Sud
nehmen und kalt werden lassen.

Frischkaese, Zitronensaft, Walnussoel und Senf glattruehren, die Gelatine
unterruehren. Sahne, Kraeuter und Spargelstuecke unterheben und
abschmecken.

Eine Kastenkuchenform (30 cm Laenge bei einem Rezept fuer 10 Personen)
fetten und 1/3 der Frischkaesemasse, dann 1/2 der Spargelkoepfe, dann
knapp 1/3 der Frischkaesemasse, dann das Lachsfilet, dann ein wenig
Frischkaesemasse, dann die restlichen Spargelkoepfe und zum Schluss die
restliche Frischkaesemasse einschichten.

Fuer die Remoulade alle Zutaten miteinander vermischen.

Zum Servieren die Form stuerzen und den Inhalt in Scheiben schneiden.
Die Scheiben mit Remoulade und evtl. etwas Kerbel garnieren.