Gemüse mit Dip

[koch]

Gemüse mit Dip

Menge: 4 Portionen

600 Gramm Kartoffeln (festkochend)
2 Grüne Paprikaschote
2 Auberginen
250 Gramm Pilze
4 große Tomaten
8 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel italienische Kräuter (siehe Tipps)
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
3 Knoblauchzehen0
150 Gramm vegane Mayonnaise (zum Beispiel von REWE)
1 Teelöffel Zitronensaft

Außerdem:

Chiabatta (italienisches Fladenbrot)

Kartoffeln schälen, mit kaltem Wasser abspülen und vierteln. Paprikaschoten
putzen, in breite Streifen schneiden und die Auberginen in dicke Scheiben schneiden.
Kartoffeln 10, Paprika und Auberginen je 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren.

Währenddessen Pilze putzen (siehe Tipps), große Tomaten vierteln. Olivenöl, Kräuter und
Pfeffer verrühren. Gemüse mit der Marinade einpinseln. Im vorgeheizten Backofen bei
200 Grad Celsius etwa 15 - 20 Minuten garen, dabei einmal wenden. Die Knoblauchzehen
abziehen, zerdrücken und mit dem Zitronensaft verrühren und mit Salz, Pfeffer und Petersilie
abschmecken und die Sauce als Dip zum Gemüse servieren.

Dazu passt Ciabatta, das italienische Fladenbrot.

Unser Tipp:
Pilze (außer Pfifferlinge) sind sehr heikel mit Wasser, sie saugen es auf und dann haben Sie nur
Wassergeschmack. Deshalb sollten Sie die Pilze auch nie ins Wasser legen. Stattdessen bemehlen
Sie sie bitte mit zwei Esslöffel weißem Mehl (in einer Schüssel) und putzen das Mehl mit einem
Pinsel ab. Das weiße Mehl wirkt wie Schmirgelpapier und die ganzen Verunreinigungen gehen
so leicht von den Pilzen ab.

Weiterer Tipp:
Machen Sie Ihre italienische Kräutermischung doch einfach selbst!

italienische Kräutermischung