Kloßsuppe von Zala

[koch]

Kloßsuppe von Zala

Menge: 4 Portionen

1 kg Kapaun
700 g Rindfleisch
Markknochen
100 g Pilze
300 g Suppengrün
50 g Sellerie
50 g Kohlrabi
1 Zwiebel
50 g Wirsing
1 Knoblauchzehe
1 ts Petersilie
1 ts Tomatenpüree
Salz
Pfeffer
Safran
1 lg Kartoffel
2 Eier
50 g Räuchenspeck

Der Kapaun, das Rindfleisch und die Markknochen werden in kaltem Wasser zum
Kochen aufgesetzt.

Mit dem Suppengrün und den Gewürzen zusammen wird 5 Stunden auf kleiner
Flamme gekocht. Nach dem Garwerden gibt man die Brühe durch ein Sieb.
Die Kartoffeln werden gerieben. Das aus der Suppe genommene Rindfleisch
wird durchgedreht, die Eier, der kleingeschnittene Räucherspeck, die
geriebene gebratene Zwiebel, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzugegeben. Aus
der gründlich , verkneteten Masse werden Klöße geformt und in der Suppe gekocht.
Der gekochte Kapaun, das Suppengemüse und die Klöße werden auf einer Platte
angerichtet und dazu serviert.