Knusprige Shrimps

[koch]

Knusprige Shrimps

Menge: 1 Portion


500 Gramm Shrimps; geschält;
frisch oder tiefgefroren
Speiseöl zum Frittieren (Erdnuss-
- oder Maiskeimöl)
1 Esslöffel Reiswein oder Sherry,
- halbtrocken

Für die Marinade

etwas Meersalz
1 Esslöffel Maisstärke (Maizena)
1 Eiweiß

Für die Sauce

1 Esslöffel Maisstärke
4 Esslöffel Klare Fisch-Brühe
etwas Meersalz
1 Prise Zucker

Außerdem:
etwas Küchenkrepp

Hinweis: Der Reiz dieses Gerichts liegt in der Struktur. Die schnell
gegarten Shrimps sollten außen knusprig und innen zart sein. Je länger
sie mariniert werden - im Kühlschrank bis zu drei Tagen - desto
köstlicher der Geschmack. Die feine Farbe der Shrimps erfordert keine
Garnierung. 1. Shrimps auftauen und abspülen, mit Küchenkrepp abtupfen
und in eine Schüssel geben.

2. Marinieren: Das Meersalz über die Shrimps streuen, dann die Stärke
darüberstäuben und durchmischen. Das Eiweiß zugeben und gut mischen, bis
die Shrimps gleichmäßig umhüllt sind. Zugedeckt mindestens 5 Stunden
ruhen lassen (siehe Hinweis oben).

3. Die Sauce vorbereiten: Stärke, Fisch-Brühe, Meersalz und Zucker in einem
Schälchen mischen und beiseite stellen.

4. Das Speiseöl zum Frittieren im Wok oder einer Friteuse auf 150 Grad erhitzen
und die marinierten Shrimps vorsichtig hineingeben. Mit einer Schaumkelle
herausnehmen, bevor sie ganz gar sind, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

5. Speiseöl bis auf 2 Esslöffel aus dem Wok nehmen und zur Wiederverwendung
abfüllen. Wok erneut erhitzen, bis er raucht, dann die Shrimps wieder hineingeben,
kurz rühren und wenden. Den Wein am Wok-Rand entlang einlaufen lassen, dann
die Saucen-Mischung einrühren. Ein paar mal rütteln und wenden und sofort
auf einer vorgewärmten Platte servieren.