Millecosedde (Suppe mit Hülsenfrüchte, Kalabrien)

[koch]

Millecosedde (Suppe mit Hülsenfrüchte, Kalabrien)

Menge: 6 Portionen

100 g Borlotti-; oder rote
- Kidneybohen
100 g Weisse Bohnen
100 g Kichererbsen
100 g Linsen
7 tb Olivenoel
100 g Durchwachsener Speck
1 Karotte
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 l Fleischbruehe
1/2 sm Weisskohl
250 g Geputzte Pilze
Salz
Schwarzer Pfeffer
250 g Farfalle; o. andere kleine
- Nudeln
100 g Pecorino-Kaese; gerieben


Die Huelsenfruechte ueber Nacht in lauwarmes Wasser einweichen, gut
abtropfen lassen und in einen grossen Topf geben. Mit Wasser bedeckt zum
Kochen bringen. Bei schwacher Hitze etwa 1 1/4 Stunden kochen lassen.

Das Oel in einem grossen Topf erhitzen, den feingeschnittenen Speck, die
geschaelten und in Scheiben geschnittene Karotte, die geschaelten und
gehackten Zwiebel und Knoblauch zugeben und 5 Minuten anbraten.

Den Weisskohl fein hobeln, kurz blanchieren, gut abtropfen lassen und
ebenfalls in die Suppe geben nochmals 5 Minuten kochen.

Die Huelsenfruechte auf ein Sieb giessen und abtropfen lassen.

Die Pilze in duenne Scheiben schneiden. Huelsenfruechte und Pilze in die
Suppe geben, mit Salz und Pfeffer wuerzen und umruehren. Zum Schluss die
Nudeln zugeben und in 15 Minuten garkochen.

Sofort mit Pecorino bestreut servieren.

Hinweis

Pecorino-Kaese. Dieser harte Kaese aus Schafmilch wird oft statt Parmesan
zum Kochen verwendet. Er hat eine wesentlich kuerzere Reifezeit und ist
etwa innerhalb von 8 Monaten gebrauchfertig.

Es gibt verschiedene Pecorino-Arten, die alle etwas unterschiedliches sind
in Geschmack, Konsistenz und Aussehen. Als einer der besten gilt Pecorino
Romano; auf Sardinien wird der Pecorino Sardo erzeugt und ernaehrt einen
ganzen Erwerbszweig. Wenn man Pecorino aussucht, sollte man darauf achten,
dass er strohfarben und von fester Beschaffenheit ist und eine schwarze
oder roetlich-braune Rinde hat. Der sardische Pecorino Pepato ist mit
Pfefferkoerner gespickt. Alle diese Arten eignen sich vorzueglich zum
Ueberbacken und zum Kochen, werden aber in andere Form kaum gegessen.

Unser Tipp:
Es ist von Vorteil, getrocknete Hülsenfrüchte wie Kichererbsen vor dem kochen 10 Minuten in kaltem Wasser einzuweichen. Dadurch wird ihnen die Flüssigkeit, die beim Trocknen verloren geht, wieder zugeführt. Hülsenfrüchte sind große und kalorienarme Nahrungsmittel, die sich langsam mit Flüssigkeit wieder vollsaugen.